
Biosphère
Partenaire : CEVA
Date : 2012
Mission : Faciliter l’introduction des algues dans l’alimentation humaine.
Approche : Exploration des propriétés techniques des algues, de leurs usages existants, de leur perception auprès des consommateurs en France et à l’étranger. Croisement des enseignements pour aboutir à des axes pertinents et des concepts testés en laboratoire et prototypés (recettes / film d’alginate / packaging).
Résultat : Des soupes déshydratées à base d’algues et de légumes encapsulées dans une sphère à base d’alginate qui se dissout au contact de l’eau bouillante.






Laitue de mer, Haricots de mer, Poireaux, Carottes, Chou rouge, Muscade, Estragon, Fleur de sel

Dulse, Nori, Aubergines, Tomates, Poivrons rouges et jaunes, Poivre, Origan, Ail

Kombu, Wakamé, Pousses de soja, Betterave, Champignons noirs, Gingembre, Citronelle
