Client : Brasserie BOS
Partenaire : Food Val de Loire / N’Bread Process
Date : 2020

Mission : Imaginer de nouveaux usages et de nouveaux produits alimentaires à base de coproduits céréaliers issus de la production de bière (drêches de bière).

Approche : Analyse de la matière première et de ses propriétés (physiques, nutritionnelles, organoleptiques,…). Revue des tendances alimentaires et des nouveaux modes de consommation afin d’identifier les axes d’innovation pour cette nouvelle matière première : les drêches de bière. Organisation d’un atelier de créativité et de prototypage alimentaire afin de constituer un portefeuille de concepts pertinents.

Résultat : 11 concepts (produit + service) développés et formalisés en vue de tests consommateur.